タイム擦りバイソンショートリブ

6人前 合計: 4時間40分 有効: 40分7評価

成分(14)

こする:

  • 新鮮なタイムの葉を細かく刻んだ大さじ6杯(約1 1/2房から)
  • 刻んだニンニク1/4カップ(約1個の小さな頭から)
  • オリーブオイル大さじ2
  • 新鮮なすりおろしたレモンの皮大さじ2(約2つの中程度のレモンから)
  • 挽きたての黒胡pepper大さじ1
  • コーシャ塩大さじ1

蒸煮用:

  • 4ポンドのバイソンショートリブ
  • オリーブオイル1/4カップ
  • 黄色い玉ねぎ1個、大きなサイコロ
  • 中型フェンネルヘッド1個、大型サイコロ
  • 中型セロリの茎1個、大きなサイコロ
  • バーベキューチキンスープのレシピ
  • 3つの新鮮なタイムの小枝
  • 1つのミディアムベイリーフ
  • 2カップの低ナトリウムビーフブイヨン

その低脂肪含有量により、バイソンは簡単に乾燥してタフになります。蒸し煮には少し時間がかかりますが、しっとりと柔らかく柔らかな肉が与えられます。バターミルクマッシュポテトやパンチェッタとホミニーポレンタなど、ニンニクとタイムで擦り込んだ短いリブに、余分な蒸し水をすべて吸収できるものを添えてください。

ケイト・ラモス

説明書

  1. 1オーブンを300°Fまで加熱し、中央にラックを配置します。


こする:

  1. 1すべての材料を中くらいのボウルに入れ、完全に結合するまで混ぜます。取っておきます。

蒸煮用:

  1. 1パットリブをペーパータオルで乾かし、タイムラビングで両側を覆う。肉を約20分間室温に戻します。
  2. 2肉の準備ができたら、中火にしっかりと蓋をした大きな浅い鍋を置き、油を追加します。きらめくようになったら、リブとシアーを追加して、片側に約4分間、両面が茶色になるまで(これをバッチで行う必要がある場合があります)。
  3. 3リブを天板に取り外し、脇に置きます。タマネギ、フェンネル、セロリを鍋に加え、塩と挽きたての黒胡pepperで味付けします。かき混ぜ、鍋の底に付いている茶色のビットをこすり落とします。野菜が柔らかくなり、茶色になるまで、約10分間調理します。タイム、ベイリーフ、ブロスでかき混ぜ、次にthen骨の骨を上にして鍋に入れ、混合物を沸騰させます。
  4. 4沸騰したら、鍋に蓋をしてオーブンに移します。フォークで刺したときに肉がバラバラになるまで、約4時間リブを調理します。

飲料のペアリング: ドメーヌ・ド・ラ・シャルボニエール・シャトーヌフ・デュ・パプ・キュヴェ・ムール・デ・ペルドリックス、フランス。タイムは南ローヌの岩の間で成長し、他の野生ハーブのホストもそうであるように、同じ岩の中で成長するブドウから作られたワインはこの料理にぴったりです。