豚モグラのカラディト

6 1/2カップ(約8〜10人前)ハード 合計: 4時間30分 有効: 1時間30分5評価

成分(21)

豚肉の場合:

  • 1(6ポンド)ポークショルダー、3インチチャンクにカット
  • 白玉ねぎ1個、四分の一
  • ミディアムガーリッククローブ3個
  • クミンシード小さじ2
  • コーシャ塩小さじ2

ソース用:

  • 乾燥したグアヒロの唐辛子、茎、種子9個
  • サンドイッチ用の天日干しトマト
  • 乾燥アンチョチリ、茎、種子4個
  • ミディアム、皮なしニンニク3片
  • 半分の白タマネギ、縦に半分に切る
  • ごま大さじ3
  • 1/4杯の乾燥メキシコオレガノ
  • 小さじ1/4ドライタイム
  • 4 1/2〜5カップの豚肉調理液
  • 12オンスのローマトマト
  • 大さじ3杯の植物油またはラード
  • 1/3カップ全体、生のペカン
  • 1/4カップの生のカボチャの種
  • インドのトウモロコシの作り方
  • 1/2熟した黄色のオオバコ、皮をむき、厚さ1/2インチの丸いスライス
  • 4(1/2インチ厚)スライススイートイーストロール
  • Abuelitaなどの3/4オンスのメキシコチョコレートを飲む
  • コーシャ塩小さじ4

ほくろソースは簡単に作ることはできませんが、努力する価値はあります。このバージョンは、クミン、オレガノ、およびチョコレートをredとさせ、メキシコのオアハカでよく見られる乾燥グアヒロとアンチョチリの穏やかなスパイスを弾きます。

何を購入します: 乾燥グアヒロチリ、メキシコの飲むチョコレート、メキシコのオレガノ(レモンバーベナの親relative)など、よりエキゾチックな材料は、ラテンマーケットまたはスーパーマーケットのラテンセクションで見つけることができます。

作戦: このタレをタマレに使用する場合は、豚肉とタレを分けておきます。タマーレを詰める準備ができたら、必要なだけ豚肉を細断します。

このレシピは、HolidaysプロジェクトのTamalesの一部として紹介されました。

ケイト・ラモス

説明書

豚肉の場合:
  1. 1すべての材料を8クォートのポットに入れ、冷水で1インチ覆います。強火で沸騰させてから、弱火にします。蓋をして、豚肉が柔らかくなるまで、2〜2時間半ほど煮ます。
  2. 2豚肉を皿に移します。取っておきます。調理液を準備します。


ソース用:

  1. 1グァイジョチリチリを大きな乾燥した鋳鉄フライパンに入れ、中火で約10分間香りが出るまでトーストします。大きなボウルに移します。取っておきます。フライパンにアンチョチリを入れ、中火で約10分間香ばしいまでトーストします。中くらいのボウルに移します。取っておきます。チリの各ボウルの上に非常に熱い水道水を十分に注ぎ、約10〜15分柔らかくなるまで浸します。両方のボウルを水切りし、丈夫な茎を取り除きます。チリを脇に置きます。
  2. 2一方、中火でニンニクとタマネギを乾燥鋳鉄フライパンに入れ、半透明になり、わずかに焦げるまで時々回します(約10分)。鍋から取り出し、ニンニクが十分に冷めたら、剥がします。ニンニクとタマネギを脇に置きます。
  3. 3ごまを中火でフライパンに入れ、均等に乾くまでよくかき混ぜます。冷ましてから、コーヒーまたはスパイスグラインダーで粉に挽きます(過度に挽かないでください)。取っておきます。
  4. 4予約したニンニクとタマネギ、挽いたゴマ、オレガノ、タイム、予約した豚肉料理液3/4カップをミキサーで混ぜます。蓋をして、滑らかになるまで約1分間混ぜ合わせます。ブレンダーを実行した状態で、カバーを取り外し、予約されたアンチョチリを1つずつ追加し、追加するたびにブレンドします。 (ブレンダーの刃を外すのに必要な場合にのみ、ポーク調理液を追加します。)滑らかになるまで、約2分間ブレンドします。取っておきます。
  5. 5中くらいの鍋にトマトを入れ、水で覆い、中強火で沸騰させます。熱を中弱に下げ、トマトが柔らかくなるまで煮詰めます。ドレイン;取っておきます。
  6. 6大さじ1杯のオイルまたはラードをダッチオーブンまたは弱火でしっかりとふたが付いた大きくて重い底の鍋に入れます。油がきらめいたら、ブレンドされた材料を加えて、鍋の底をこすって、粘着を防ぎます。残りの材料が準備されている間、ソースを調理して、頻繁にこすって攪拌します。
  7. 7予約済みのグアヒロチリと3/4カップのポーク調理液をブレンダーに追加し(ブレンダーを先にクリーニングする必要はありません)、カバーをかけ、約2分間滑らかになるまで弱火で混ぜます。ブレンドされたチリを細かいメッシュストレーナーを通してソースに注ぎ、固体を押してできるだけ多くの液体を抽出します。固形物を捨て、ストレーナーとブレンダーを洗い流します。
  8. 8中型のボウルにストレーナーを置きます。残りの大さじ2杯のオイルまたは鋳鉄フライパンのラードをゆらゆらするまで中火で加熱します。ピーカンを加えて、よくかき混ぜながら、トーストするまで約5分炒めます。スロット付きスプーンでストレーナーに移します。かぼちゃの種を加えて、よくかき混ぜながら、トーストされるまで、約2〜3分炒めます。スロット付きスプーンでストレーナーに移します。オオバコのスライスを追加し、合計約5分間、各面が黄金色になるまで炒めます。スロット付きスプーンでストレーナーに移します。パンのスライスをフライパンに入れ、両側で軽くトーストするまで炒めます。合計約3分です。スロット付きスプーンでストレーナーに移します。
  9. 9豚肉調理液1カップと揚げ物をストレーナーからブレンダーに加えます。織り目加工のペーストが形成されるまで、約30秒間カバーして低めにブレンドします。ブレンダーを作動させた状態で、カバーを取り外し、確保したトマトを一度に1つずつ加え、ほぼ滑らかになるまで混ぜます。混ぜ合わせた材料をソースに加え、混ぜ合わせます。
  10. 10チョコレート、さらに2カップのポーク調理液、塩をソースに加えます。ソースをわずかに濃くし、風味が溶けるまで、約15分間、中火に加熱して調理します。ポークモールタマレスでソースを使用するには、各タマレに必要なだけ豚肉を細かく刻み、ソースをかけます。それ以外の場合は、保存した豚肉をソースに加え、豚肉が温まるまで約10分間調理します。トルティーヤを添えます。
  11. ソテーした梨の黒糖